一、膽固醇是一種脂類(lèi)物質(zhì), 廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi),尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎臟、脾臟、肝臟、膽汁、皮膚中含量也很高。其溶解性于脂肪類(lèi)，不溶于水。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì)，不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸、維生素D以及甾體激素的原料。

二、膽固醇在體內(nèi)有著廣泛的生理作用，但當(dāng)其過(guò)量時(shí)便會(huì)導(dǎo)致高膽固醇血癥，對(duì)機(jī)體產(chǎn)生不利的影響。現(xiàn)代研究已發(fā)現(xiàn)，動(dòng)脈粥樣硬化、靜脈血栓形成與膽石癥與高膽固醇血癥有密切的相關(guān)性。如果是單純的膽固醇高，則飲食調(diào)節(jié)是最好的辦法，如果還伴有高血壓則最好在監(jiān)測(cè)血壓的情況下，只要經(jīng)醫(yī)生確定為高血壓，則需要服用降壓藥物。高膽固醇血癥是導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化的一個(gè)很重要的原因，所以必須引起高度重視。

三、自然界中的膽固醇主要存在于動(dòng)物性食物之中，植物中沒(méi)有膽固醇，膽固醇雖然存在于動(dòng)物性食物之中，但是不同的動(dòng)物，以及動(dòng)物的不同的部位，膽固醇的含量是不一樣的。一般而言，獸肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類(lèi)和軟體類(lèi)高于一般魚(yú)類(lèi)，而蛋黃、魚(yú)籽、動(dòng)物內(nèi)臟的膽固醇含量則最高。